Cuisinier remplaçant au vice-rectorat de la Nouvelle-Calédonie (pour les établissements scolaires)

• Emploi : Personnel de cuisine, en cuisine de collectivité
• Diplômes requis : minimum CAP, CFA en cuisine
• Profil  :
  • Définition de l’emploi/métier :
    • Prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas ;
    • Met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire ;
    • Réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces...) ;
    • Intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité ;
    • Dans certains cas, élabore de nouvelles recettes ;
    • Peut assurer la conception des menus et des cartes, l’achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production ;

• • Les compétences générales :
    • Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et la chaîne des températures ;
    • Connaissance de la méthode HACCP ;
    • Evaluer la qualité des produits de base ;
    • Evaluer les quantités nécessaires ;
    • Entretenir le poste de travail et les équipements ;

• • Les compétences complémentaires pour certains emplois :
    • Posséder des notions de diététique ;
    • Les habiletés / savoir être ;
    • Organiser rationnellement son travail ;
    • Discerner les saveurs et arômes ;
    • Faire preuve de créativité ;
    • Savoir travailler sous pression ;

• • Les exigences du métier :
    • Les lieux d’exercice de l’activité : restaurants de collectivité ;
    • Les conditions de travail : Horaires décalés ;
    • Port d’une tenue de travail ;
    • Travail à la chaleur ;

• • Précautions médicales :
    • Port de charges lourdes ;
    • Problèmes de station debout ;
    • Problèmes allergiques (eczéma ou autres maladies de peau).

• OBLIGATOIRE : EN ANNEXE LE CERTIFICAT MEDICAL D’APTITUDE A JOINDRE AU DOSSIER, DUMENT COMPLETE PAR LE MEDECIN